République des sens

Notre série d'article sur les vins du Roussillon touche à sa fin. Quoi de plus naturel, aprés nous avoir fait rêver, que de finir sur une note pleine de saveur: Yves Zier nous livre quelques secrets culinaires sur les accords mets et vins, du Roussillon, bien sûr ;-)

Les accords mets et vins

A l’apéritif, les Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury ou Banyuls feront valoir leur spirituosité sans altérer la dégustation des vins qui suivront à table. Au cours du repas, le melon et le foie gras, servis en entrée, s’harmonisent de façon privilégiée avec les Vins Doux Naturels. Ils s'expriment également sur des préparations de contraste sucrées/salées ou aigres/douces comme le canard aux figues, raisins, cerises, oranges…

Les Côtes du Roussillon blancs, équilibrés et tout en fraîcheur, accompagnent parfaitement les produits de la mer. Un accord particulièrement heureux avec les Collioure blancs, est réalisé avec le loup braisé au fenouil entre les arômes du grenache blanc, du grenache gris et de l’anis. Les préparations de poissons plus épicées (bullinada, civet de langouste, soupe de poissons…) demanderont des vins rosés ou des vins rouges légers servis frais.

Les Côtes du Roussillon rouges s’accorderont bien, en général, aux viandes blanches (ou rosées) et jeunes (veau, agneau, volailles…) et accompagneront sans problème les viandes rouges. Les Côtes du Roussillon Les Aspres seront en parfaite harmonie autour de plats de viande en sauce.
Les Côtes du Roussillon Villages et les Collioure rouges seront plus indiqués pour escorter les plats à base de gibier.

En fin de repas, il ne faut pas oublier que certains fromages (chèvres, pâtes persillées type roquefort…) se marient particulièrement bien avec le Muscat de Rivesaltes ou de vieux Vins Doux Naturels Ambrés Hors d'Âge ou rancio. Fruits et pâtisseries seront heureusement accompagnés par les différents types de Vins Doux Naturels et plus particulièrement par le Muscat de Rivesaltes dont la sensuelle fraîcheur apporte les notes justes d'une merveilleuse complémentarité.

Le savoir boire ne saurait ignorer le savoir manger et tous deux permettent d’affiner le goût et de respecter le rite de la table.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
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