République des sens

Le HTML avait en son temps révolutionné l’informatique. Les blogs ont introduit le dynamisme qui manquait: écrire, lire et réagir. Etre lecteur, rédacteur, acteur et spectateur, s’enrichir et partager. Cette dualité m’a de suite passionné et mes 2 blogs, Passion Luxe et la République des Sens sont ainsi nés. Ces derniers m’ont permis de rentrer en contact avec des personnes partageant mes intérêts. Profitant d’un week-end dernier, j’ai eu le privilège et le plaisir de rencontrer Emmanuel Delmas, sommelier du fouquet’s qui tient lui aussi un blog.

Emmanuel me donne rendez-vous à quelques encablures de Montparnasse où je l’attends avec une bouteille d’Egri Bikaver, vin rouge hongrois, littéralement traduit par « Sang du taureau ». Celui-ci se révèle instable, décevant, bien loin de l’impression qu’il m’avait jadis laissé. Mais la déconvenue passée, je découvre avec plaisir un amoureux du vin, dynamique et passionné.

Le parcours d’Emmanuel est jalonné d’établissements de prestige : La Tour d’Argent, Guy Savoy, A. Ducasse au Plaza Athénée. Cette frénésie à côtoyer les plus grands est mue par un objectif clair et précis : découvrir, auprès des plus grands, des vins exceptionnels, véritable symphonie des sens. Emmanuel me dévoile progressivement ses expériences en France, en Suisse ou encore en Angleterre. Là-bas, il participera à l’élaboration d’une carte d’un restaurant de campagne. Ce dernier sera récompensé pour sa carte en 2000 par le Wine Spectator, qui lui décernera un « Award of excellence ».

L’activité de ce sommelier émérite ne saurait cependant s’arrêter là. Aujourd’hui, il multiplie les expériences et transmets son amour des vins dans diverses initiatives. En tant que consultant d’abord, en tant que formateur ensuite. Il participe actuellement à la réalisation des cartes de certains restaurants et m’avouent y trouver une source de motivation et de challenge. Au côté de « Chef à domicile », il intervient dans l’élaboration des accords mets et vins toujours dans un même but : Celui du partage.

Et que dire du dernier projet auquel il contribue, Vigne et Sens créé par Corélie Vinault, dont l’objectif, ambitieux, est le suivant : Permettre à une plus grande population de mieux connaître l'univers du vin, à travers des stages adaptés au niveau de connaissance des participants, le tout animé par des professionnels - sommeliers, oenologues – ayant à cœur de faire partager en toute simplicité la passion de leur métier. Fait original, aucun vin n’est proposé à la vente afin d’assurer une totale indépendance et objectivité en matière de vin présenté. Il va sans dire que la République des Sens cautionne totalement ce genre d’initiative.

Pour conclure, je ne saurais que trop vous conseiller de vous rendre sur le blog d’Emmanuel. Celui-ci regorge de conseils et d’articles fort intéressants avec toujours le même moteur : la passion des vins…

Notre série d'article sur les vins du Roussillon touche à sa fin. Quoi de plus naturel, aprés nous avoir fait rêver, que de finir sur une note pleine de saveur: Yves Zier nous livre quelques secrets culinaires sur les accords mets et vins, du Roussillon, bien sûr ;-)

Les accords mets et vins

A l’apéritif, les Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury ou Banyuls feront valoir leur spirituosité sans altérer la dégustation des vins qui suivront à table. Au cours du repas, le melon et le foie gras, servis en entrée, s’harmonisent de façon privilégiée avec les Vins Doux Naturels. Ils s'expriment également sur des préparations de contraste sucrées/salées ou aigres/douces comme le canard aux figues, raisins, cerises, oranges…

Les Côtes du Roussillon blancs, équilibrés et tout en fraîcheur, accompagnent parfaitement les produits de la mer. Un accord particulièrement heureux avec les Collioure blancs, est réalisé avec le loup braisé au fenouil entre les arômes du grenache blanc, du grenache gris et de l’anis. Les préparations de poissons plus épicées (bullinada, civet de langouste, soupe de poissons…) demanderont des vins rosés ou des vins rouges légers servis frais.

Les Côtes du Roussillon rouges s’accorderont bien, en général, aux viandes blanches (ou rosées) et jeunes (veau, agneau, volailles…) et accompagneront sans problème les viandes rouges. Les Côtes du Roussillon Les Aspres seront en parfaite harmonie autour de plats de viande en sauce.
Les Côtes du Roussillon Villages et les Collioure rouges seront plus indiqués pour escorter les plats à base de gibier.

En fin de repas, il ne faut pas oublier que certains fromages (chèvres, pâtes persillées type roquefort…) se marient particulièrement bien avec le Muscat de Rivesaltes ou de vieux Vins Doux Naturels Ambrés Hors d'Âge ou rancio. Fruits et pâtisseries seront heureusement accompagnés par les différents types de Vins Doux Naturels et plus particulièrement par le Muscat de Rivesaltes dont la sensuelle fraîcheur apporte les notes justes d'une merveilleuse complémentarité.

Le savoir boire ne saurait ignorer le savoir manger et tous deux permettent d’affiner le goût et de respecter le rite de la table.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88
promo@vins-du-roussillon.com

Continuons notre présentation des vins et des vignobles du Roussillon. Yves Zier du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon nous plonge cette fois dans la structure économique de cette région pour nous livrer ensuite les secret de son terroir et de ses sols.

Une société de petits vignerons:

La culture de la vigne est essentiellement le fait d’exploitations familiales: Une viticulture traditionnelle, totalement imbriquée dans le tissu social du Roussillon, faite de petites exploitations pour un total de 4 500 vignerons dont 1 800 propriétaires exploitants à plein temps. L’exploitation viticole moyenne en Roussillon est de l’ordre de 9 hectares.

Un vignoble peu mécanisé:

Tous les viticulteurs ne possèdent pas de tracteur et, actuellement, la machine à vendanger est encore peu utilisée. Presque chaque village viticole possède sa cave coopérative. Après un démarrage précoce (1ère cave coopérative créée en 1907 à Bompas), le mouvement s’est largement étendu entre les deux guerres. Aujourd’hui, on assiste à plusieurs regroupements de ces structures. Le département des Pyrénées-Orientales compte actuellement une soixantaine de coopératives et sociétés d’intérêt collectif agricole (Sica) viti-vinicoles, traitant 70 % de la production viticole.

Le terroir, les sols: L’amphithéâtre sédimentaire du Roussillon

Le vignoble s’étend sur des sols très différents dans l’amphithéâtre du Roussillon, bassin bordé par trois massifs : les Corbières au Nord, le Canigou à l’Ouest, les Albères au Sud, s’ouvrant à l’Est sur la Méditerranée. La plaine correspond à un bassin dont l’affaissement date du plissement pyrénéen. L’érosion a façonné un relief typique : terrasses étagées le long des trois fleuves, le Tech, la Têt, l’Agly et collines modelées par l’érosion fluviale.

Les terrasses moyennes et basses, appelées “Crest”, ont des sols en général très caillouteux. Les sols des hautes terrasses se caractérisent par leur faible profondeur. Les “Aspres”, formées de collines aux courbes douces présentent des sols de galets caractéristiques. La mosaïque géologique de la zone des Côtes du Roussillon Villages est à l’origine de certaines expressions de terroirs aujourd’hui bien reconnues dans le cadre de cette A.O.C. :
• Côtes du Roussillon Villages Caramany avec des sols de gneiss,
• Côtes du Roussillon Villages Latour de France avec des sols à dominante de schistes bruns,
• Côtes du Roussillon Villages Lesquerde sur des arènes granitiques,
• Côtes du Roussillon Tautavel sur des terrains à dominante calcaire.

Les terrasses des crus Collioure et Banyuls
Le vignoble de ces crus s’étend sur quatre communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer, Cerbère. La roche mère est formée par des schistes du Cambrien. Ravins et collines se succèdent et les vignes sont établies en terrasses très étroites. Le grenache, installé sur ces sols particuliers au climat à la fois chaud et très ensoleillé, apporte à ces vins leur cachet exceptionnel.

Les schistes de Maury
Au cœur de la vallée de l’Agly, le vignoble de Maury s’étend sur des collines accidentées et produit essentiellement des Vins Doux Naturels rouges, issus du grenache noir.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88
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La République des Sens avait présenté il y a quelques jours les vins du Pays de Loire. Aujourd'hui, notre tour de France des plaisirs du goût continue et fait escale dans le Sud de la France. Le texte est signé Yves Zier, du Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon, que je salue amicalement. Celui-ci m'a fait parvenir un excellent article, très instructif. J'ai décidé de le diviser en 3 billets pour rendre la lecture plus simple et agréable. Mais trêve de bavardage! Découvrons sans plus attendre cette magnifique région...

La situation géographique du Roussillon, enchâssé dans les piémonts des Pyrénées au bord de la Méditerranée, fait de cette ancienne province, devenue département sous le nom de Pyrénées-Orientales en 1790, un monde à part caractérisé par l’extrême variété de son relief, de ses sols et de ses microclimats. Les terroirs propices à la culture de la vigne y sont nombreux, chacun a ses caractéristiques propres.

De la plus lointaine Antiquité à nos jours, les vignerons ont adapté le choix de leurs cépages, leurs modes de cultures et leurs méthodes de vinification à cette diversité. Il n’y a donc pas aujourd’hui, en Roussillon, un vignoble, mais des vignobles ; non pas un vin, mais toute une gamme de vins dont chacun a sa spécificité, sa personnalité et sa place bien à lui dans l’univers de la gastronomie.

Réputé pour ses Vins Doux Naturels appréciés dans les Cours les plus prestigieuses d’Europe, le Roussillon produisait également d’autres vins dont le caractère corsé était souvent recherché. Dès la création des Appellations d’Origine Contrôlée françaises, les Vins Doux Naturels du Roussillon furent reconnus dès 1936 dans cette famille prestigieuse : Banyuls, Rivesaltes, Maury… Et peu à peu, les vignerons de cette région viticole se sont rendu compte que leurs terroirs pouvaient aussi exprimer d’autres catégories de grands vins.

Les vignobles aujourd’hui:

Le département des Pyrénées-Orientales se place au 10ème rang des départements producteurs français en volume. Il produit 90 % des Vins Doux Naturels de France et un éventail d’Appellations d’Origine Contrôlée.

- Vins Doux Naturels : Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury, Muscat de Rivesaltes,
Rivesaltes.

- Vins secs : Collioure, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Les Aspres, Côtes du Roussillon Villages et les 4 Côtes du Roussillon Villages à nom de communes (CRV Caramany, CRV Latour de France, CRV Lesquerde, CRV Tautavel)

- Les vins de pays : Vins de pays des Côtes Catalanes, Vins de pays des Pyrénées-Orientales, Vins de pays d’Oc

38 000 hectares de vignes (dont les 2/3 sont en Appellations d’Origine Contrôlée) produisent 1,5 million d’hectolitres.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88
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Aujourd'hui, certains Canadiens se sont rendus au urnes...Soit me direz-vous! Cette information (si tant est que l'on puisse parler d'information tant le contenu est vague.) ne changera certainement pas votre vie, ni la mienne d'ailleurs. Vous ne connaissez probablement pas les enjeux de ce vote, moi non plus (Vous noterez la qualité de l'investigation). Cependant, toutes mes recherches me mènent dans la province de l'Ontario, plus précisément dans une brasserie. Le fil d'Arianne se tisse enfin.

La brasserie Trafalgar a eu l'idée quelque peu saugrenue de produire des bouteilles de bières à l'effigie des principaux candidats à l'élection afin de réaliser un sondage grandeur nature. Certes, les puristes des statistiques pourront toujours s'interroger sur la qualité et la représentativité de l'échantillon. Il n'en reste pas moins que l'initiative (bon d'accord, le coup marketing) est plutôt drôle. Lindsey Key, porte-parole de la Brasserie Trafalgar, déclarait dans un communiqué adressé à l'AFP: « En décembre dernier, nous avons mis sur le marché quatre bières à l'effigie des leaders des principaux partis. Les résultats des ventes, affichés sur un grand tableau, ont suivi la tendance des sondages nationaux »

De là à comparer les agissements de certains politiques et leur utilisation abusive des média à une vaste mascarade, il n'y aurait qu'un pas qu'il ne faudrait pas franchir. Non, surtout pas!

Le Monde du 16 janvier a consacré un article à la mutation des cafés parisiens. Il évoque les changements majeurs en matière d'atmosphère intervenus lors de ces 20 dernières années. On y retrouve l'aventure des Frères Costes et de leurs fameux établissements, mondialement connus pour leur musique et leur ambiance electro.

Le géant des vins et spiritueux publie ses résultats. Extrait du communiqué de presse:

« Poursuivant son recentrage sur ses marques clés, Rémy Cointreau a réalisé un chiffre d'affaires de 678,3 millions euros sur les neuf premiers mois de son exercice, en croissance organique de + 3,9 %. Cette progression ressort à + 4,5 % en données publiées, tenant compte de l'amélioration du dollar. Avec une accélération des ventes de l'ensemble des activités au troisième trimestre, les Etats-Unis et la Chine poursuivent leur dynamique commerciale.

Cognac - Rémy Martin confirme une forte dynamique pour ses cognacs Fine Champagne de qualités supérieures sur ses grands marchés clés, aux Etats-Unis et en Asie, notamment en Chine. Cette évolution s'inscrit pleinement dans la stratégie haut de gamme du groupe.

Liqueurs & Spiritueux - La campagne mondiale "be cointreauversial" assure une bonne progression des ventes de Cointreau, particulièrement aux Etats-Unis et au Japon. Poursuite du développement de Saint-Rémy et de Mount Gay Rum en dehors du marché européen qui reste morose.

Champagne - Une bonne performance de Piper-Heidsieck sur ses grands marchés, aux Etats-Unis et en Europe, qui compense la baisse programmée des marques secondaires.

Marques partenaires - Croissance soutenue aux Etats-Unis des scotch whiskies (The Famous Grouse et The Macallan) ainsi que des vins italiens et californien. »

Retrouvez l'intégralité du communiqué de presse sur le site de Rémy Cointreau en cliquant ici.

Accueillons comme il se doit un nouveau venu sur la toile! La route des vins du monde, filiale du groupe Vacances D-Tour, propose des voyages autours d'une même thématique: la découverte des vins. Une façon originale et ludique pour découvrir des produits qui peinent parfois à venir jusqu'à chez nous...

Le titre a de quoi faire sourire, mais c'est bel et bien le drame qui pourrait arriver aux supporters disposant de fûts à bière pression individuels. En effet, le brasseur belge InBev n'arrive pas à produire assez pour satisfaire la demande des fûts de 6 litres, alimentant sa tireuse mise au point avec Philips.

Face à cette véritable tragédie, j'en appelle au gouvernement afin qu'il prenne les décisions qui s'imposent: Un pont aérien reliant l'Allemagne, la fournissant...en vin. Finalement, la crise de surproduction n'était pas si dure à résoudre!

;-)

Une dépêche de l'AFP datée de vendredi annonce l'ouverture du « Ice Kube », premier bar de glace à Paris. Aprés Stockholm, Londres et Milan, c'est donc au tour de notre capital de se doter d'un lieu entièrement de glace où les clients (chaudement vêtus, cela va sans dire) peuvent tranquillement siroter un verre. Aprés avoir réservé puis vous être acquités de la modique (!) somme de 38 euros, un parka vous sera prêtée et vous pourrez alors profiter de ce décor surnaturel pendant 30 minutes.

Extraits de la dépêche AFP:

"Cette première en France est une véritable expérience pour une clientèle à la recherche d'un dépaysement et qui a envie, dans un décor inhabituel, de briser la glace avec les autres consommateurs", déclare à l'AFP Jérôme Foucaud, directeur général du "Kube Rooms and Bars", un hôtel design niché dans un passage du XVIIIe arrondissement, non loin de la gare du Nord.
Réalisées par le plasticien Laurent Saksik, les parois extérieures du bar sont constituées de blocs de glace de 1 mètre sur 1 mètre, pour un total de 20 tonnes, et sont mises en valeur par des lumières multicolores changeantes...
...Pour la boisson, le choix est limité: vodka obligatoire. A l'imitation des autres bars de glace, où le Suédois Absolut a conclu des accords de partenariat, c'est la vodka française Grey Goose, rachetée en 2004 par le producteur américain de rhum Bacardi, qui a conclu un accord financier "à long terme" pour s'assurer l'exclusivité du "Ice Kube". "Nous nous sommes associés à un tel lieu car nous avons la volonté de devenir le leader mondial de la vodka ultra-premium devant la polonaise Belvédère qui appartient au groupe LVMH", déclare Didier Rolland, directeur marketing de Bacardi France. Grey Goose, fabriqué dans la région de Cognac avec du blé de la Beauce et de l'eau de la source de Gensac-la-Pallue (Charente), est un succès aux Etats-Unis, notamment auprès de vedettes du show-business comme George Clooney et Brad Pitt, depuis son lancement en 1997. Il s'en vend désormais 20 millions de litres par an. La vodka, qui représentait en 2003 18% de la consommation mondiale de spiritueux, connaît un taux de croissance de consommation régulier et élevé (+39,8% entre 1999 et 2003), le plus fort de tous les spiritueux, selon une étude publiée à l'occasion du dernier salon Vinexpo de Bordeaux.