République des sens

Un petit article sortant sa tête de la barrique pour la replonger dans les casseroles! Le Futuroscope, parc de loisir situé prés de Poitiers passé tout prés de la faillite en 2002, a réouvert ses portes le 4 février dernier. Pour dynamiser sa fréquentation, il compte sur de nouvelles attractions faisant la part belle aux robots. Parmi toutes ces activités, le parc proposera à partir d'avril un menu «gatronomique du futur », conçu par le maître à penser de la cuisine moléculaire française Hervé This. Physico-chimiste à l'INRA (attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments), dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (dirigé par Jean Marie Lehn, prix Nobel de chimie), au Collège de France, à Paris, Hervé This travaille sur le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires, la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements, l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant, l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques, la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires.

Quel sera le résultat d'une telle recherche sur nos mêts préférés? Réponse en avril au Futuroscope.