République des sens

Frédéric Rouzaud, 38 ans, est nommé directeur général de la maison de champagne Louis Roederer. Sixième génération à la tête du groupe, il succéde à son père, Jean-Claude Rouzaud, qui prend, par la même, la présidence du conseil d’administration.

C'est l'idée folle d'un producteur écossais nommé Bruichladdich, installé sur l'île d'Islay qui devait distiller aujourd'hui même douze barriques d'un whisky titrant 92 degrés! Celui-ci sera distillé quatre fois et reprendra une recette datant du XVIIe siècle. Fait original (si tant est qu'un whisky de ce type ne soit pas lui même original), le processus devait être retransmis sur le net par webcams.

J'ai eu l'occasion de me connecter sur certaines webcams mais n'ai malheureusement pas vraiment vu la distillation. Cependant, je trouve l'initative assez sympathique. Je conseille donc à tous les curieux de faire un tour sur leur site:

www.bruichladdich.com

France3 consacre son lundi soir à l'hôtellerie et à ses nombreux métiers.

Vu sur le site de France3:
Suivis lors des deux précédents volets de cette série documentaire, Julianne et Tiago ont trouvé leur place dans le monde du travail. Ils sont partis exercer à Londres. Tiago doit y relever un vrai défi: travailler dans la restauration de prestige en disposant d'un anglais catastrophique. Un défi qu'il se sent de taille à relever. D'autres jeunes gens commencent leur formation. Trois étudiants entrent dans l'école des sommeliers de Tain-l'Hermitage, dont Jérôme qui effectue un stage au «Louis XV». Les métiers méconnus de réceptionniste et de gouvernante, pour être plus discrets, n'en demandent pas moins un savoir-faire, enseigné au Cours Hôtelier à Besançon.

Avec un peu de retard, je vous annonce que la Fédération Française des Vins Spéciaux change de nom et devient la Fédération Française des Vins d’Apéritif. Elle représente trois syndicats professionnels:

- Le Conseil National des Vins Aromatisés (CNVA)
- le Syndicat des Grandes Marques de Porto (SGMP)
- le Syndicat Français des Vins Mousseux (SFVM)

et pèse un volume annuel de 180 millions de bouteilles et un chiffre d'affaires de 700 millions d'euros. Patrick Goven, son directeur de déclarer: Ce changement vise à «mieux coller avec ce symbole de convivialité et d’échange que constitue le moment apéritif en France».

L'Association Nationale des Elus de la Vigne et du Vin revient sur les mouvements de protestations qui ont eu lieu la semaine dernière. On pouvait lire sur le site:

"La viticulture a envahi la rue dans le Sud de la France et à Angers (Maine-et-Loire), ce mercredi 15 février 2006. De nombreux élus de l’ANEV avaient répondu présents à l’appel de l’association à soutenir les manifestants, viticulteurs mais aussi salariés de la filière, cavistes, œnologues et syndicalistes de tous les syndicats agricoles. Les manifestants entendaient demander que la filière viticole soit plus soutenue alors qu'elle est le deuxième secteur exportateur français, que la commercialisation à perte soit interdite, que la communication soit plus positive, que les aides puissent arriver rapidement et que l’on harmonise les règles au niveau européen."

Je vous invite à lire la suite en cliquant ici.

Le Palais des Thés, dirigé par François-Xavier Delmas, est une entreprise que j'apprécie à bien des égards: D'abord pour sa démarche citoyenne, très respectueuse de la nature, ensuite pour l'ambiance et la quiétude de leur boutique, enfin, et c'est certainement le point essentiel, pour la qualité de leurs produits.

Nouvelle preuve de cette qualité, le Palais des Thés est propose aujourd'hui un nouveau Thé Rare et Ephémère, exceptionnel à tout point de vue : WU YI XIAO HONG PAO, « Petite robe rouge des Monts Wu Yi ».

Ce thé extraordinaire est produit dans la montagne Wu Yi, dans la province du Fujian. Il est récolté chaque année sur des théiers issus des théiers millénaires qui poussaient sur cette montagne, et dont il ne reste que quelques rares spécimens aujourd'hui. Ces théiers ont une floraison rouge au printemps et donnent l'impression, au loin, d'une robe rouge couvrant la montagne.

WU YI XIAO HONG PAO appartient à la famille des Da Hong Pao, l'une des familles de Wu Long les plus recherchées en Chine. Récolté en quantité très limitée, l'essentiel de la production de ce thé rare, dont chaque étape de la manufacture est entièrement réalisée à la main, est écoulé sur le marché local. C'est un thé que l'on peut placer dans la lignée des Tie Guan Yin, de fermentation intermédiaire mais dont la torréfaction spécifique subie par la feuilleà l'issue du séchage engendre des notes intenses qui rappellent celles du café grillé. D'une très grande complexité aromatique, ce thé dévoile ses facettes au fil des infusions successives au Gong Fu Cha. Un thé extraordinaire, qui surprendra les palais peu avertis et ravira les connaisseurs.

Yves Zier, du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon, nous avait gratifié de magnifiques articles sur sa région le mois dernier. Je tenais à le remercier chaleureusement et en profite pour vous présenter l'une de ses nouvelles initiatives:

Cocktails Rivesaltes Ambré, 4ème édition … et encore plus d’idées !

Depuis quatre ans, tous les barmen de France, qu’ils soient confirmés ou encore élèves de lycées hôteliers, se mobilisent pour participer au Concours des Cocktails Rivesaltes Ambrés organisé par le Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon. Une émulation qui pique la créativité et permet à chaque édition de donner naissance à de nouveaux cocktails, tous plus originaux et savoureux les uns que les autres … A réaliser et à déguster pour le plaisir des yeux et le bonheur des papilles.

L’objectif du CIVR était de faire apprécier le Rivesaltes Ambré aux jeunes, tout en leur proposant un produit adapté à leurs attentes et à leur type de consommation … l’idée des cocktails était née. Dans l’air du temps, légers, ludiques … et conviviaux, ils ont d’ores et déjà séduit les barmen. Ainsi, l’Association des Barmen de France implique tous ces adhérents.
Pour l’édition 2006, 12 régions (700 établissements en France) et 12 lycées hôteliers ou CFA vont participer. Dès le mois de Novembre, ils ont organisé des séances de travail sur ce thème. Le 10 avril prochain sera l’occasion pour chaque délégation de se rendre en Roussillon, à Perpignan pour la finale … l’heure de confronter les créations.
Mais avant cela, ils se seront soumis à la première épreuve, une partie écrite sous forme de questionnaire afin de juger de leur connaissance du produit.
Le test théorique passé, chaque concurrent, en tenue réglementaire, se présentera d’une part devant le jury technique (présidé par Guy Musart - Président de l’ABF) et d’autre part devant le jury dégustation (présidé par Jean-Louis Salies - Président du CIVR), pour confectionner et faire déguster le cocktail sorti tout droit de son imagination …

Deux classements récompenseront la créativité et le professionnalisme des barmen:
- Un classement par équipe régionale: le Barman professionnel et l’élève Barman recevront le grand prix « Cocktail Rivesaltes Ambré 2006 » .
- Deux prix individuels: Prix du meilleur Short Drink attribué au Barman professionnel et Prix du meilleur Long Drink attribué a l’ élève de mention complémentaire Barman.

En cadeau, la recette d'un cocktail récompensé l'an passé:
LE SOLEIL CATALAN (Long drink de Franck Steinle - Elève du Lycée A. Dumas à Strasbourg Illkirch)
Ingrédients : 5 cl de Rivesaltes Ambré,
1,5 cl de sirop de Mirabelle (Monin), 2 cl de liqueur de Nougatine, 0,5 cl de jus de citron, 4 cl de Schweppes agrume.
Accessoire : 1 shaker, 1 verre haut.


Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88 - e-mail : promo@vins-du-roussillon.com
www.vins-du-roussillon.com

Durant trois jours, du 20 au 22 février 2006, vous pourrez découvrir et déguster l'ensemble des vins du sud, échanger et communiquer avec l'ensemble des acteurs présents sur le salon: producteurs méditerranéens et acheteurs du monde entier.

Avec plus de 1 500 exposants, VINISUD vous dévoilera toute la richesse et la diversité des vins méditerranéens sans oublier les nouveaux produits et les nouvelles initiatives marketing qui seront lancés à cette occasion.

Salon organisé par Adhesion Group:
Tél : +33 1 41 86 41 29
Fax : +33 1 46 04 57 61
vinisud@adhes.com
www.adhes.com

Les débuts d'année sont l'occasion pour les grands groupes de communiquer sur les chiffres de l'an passé. Tel a été le cas pour Pernod Ricard, le groupe tentaculaire de vins et spiriteux. Cependant, la bourse n'a pas suivi l'optimisme du géant dont l'action reculait un peu la semaine dernière. Patrick Ricard de déclarer «Nous sommes dans une bonne période, nos équipes ont fait preuve d'efficacité.» faisant bien entendu référence au rachat d'Allied Domecq, intervenu en Juillet dernier.

Le chiffre d'affaire semestriel en hausse de 66,7% (dont 59,2% lié au rachat du groupe anglais) a pourtant de quoi faire rêver, d'autant que certaines marques du géant se portent très bien, les ventes de Chivas augmentant de 18%, celles de Martell de 23%.

L'occasion de d'ouvrir quelques magnums de Mumm?

Pas vraiment pour les investisseurs au regard du repli de l'action peut-être lié à la prise de bénéfice par de nombreux actionnaires. Certains s'interrogent cependant sur le rachat d'Allied Domecq par le groupe français. Gageons tout de même que Pernod Ricard saura mettre en avant les synergies qu'une telle fusion peut entraîner. Reste à savoir comment l'entreprise procédera et quelle impact une telle politique aura en matière de ressources humaines.

Un petit article sortant sa tête de la barrique pour la replonger dans les casseroles! Le Futuroscope, parc de loisir situé prés de Poitiers passé tout prés de la faillite en 2002, a réouvert ses portes le 4 février dernier. Pour dynamiser sa fréquentation, il compte sur de nouvelles attractions faisant la part belle aux robots. Parmi toutes ces activités, le parc proposera à partir d'avril un menu «gatronomique du futur », conçu par le maître à penser de la cuisine moléculaire française Hervé This. Physico-chimiste à l'INRA (attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments), dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (dirigé par Jean Marie Lehn, prix Nobel de chimie), au Collège de France, à Paris, Hervé This travaille sur le recensement et l'exploration physico-chimiques des dictons culinaires, la modélisation des pratiques culinaires en vue de perfectionnements, l'introduction d'outils, méthodes et ingrédients nouveaux en cuisine domestique ou de restaurant, l'invention de plats nouveaux fondés sur les analyses des mets classiques, la présentation des sciences au public, fondée sur l'analyse des gestes culinaires.

Quel sera le résultat d'une telle recherche sur nos mêts préférés? Réponse en avril au Futuroscope.