République des sens

L’Association de la Sommellerie Internationale (ASI) organise le 1er Congrès Mondial de la Sommellerie, qui aura lieu du 4 au 7 Mai à Dèlphes, en Grèce.

Les sommeliers, vignerons, et restaurateurs du monde entier – parmi eux des personnages marquants aux industries gastronomiques, viticoles et hôtelières – se rassembleront à deux pas du célèbre site archéologique de Dèlphes pour discuter l’avenir de la sommellerie professionnelle dans un environnement global au cours de changement rapide.

Avec l’aide précieuse de la marque d’eau minérale San Pellegrino, l’ASI a lancé une étude en profondeur sur les tendances mondiales de l’industrie de l’alimentation et des boissons et de ses effets sur la profession du sommelier. Les conclusions de cette étude intègreront des propositions pour une stratégie de développement à long terme de la profession du sommelier et seront présentées au Congrès Mondial de l'ASI. Plusieurs décideurs importants du monde viti-vinicole et de la restauration seront présents afin d’enrichir de leurs commentaires et opinions le débat.

L’Institut International des Vins de Champagne propose chaque année des bourses à des passionnés souhaitant écrire un mémoire sur des problématiques propres au Champagne.

La présentation de ces dernières a eu lieu le vendredi 10 mars à la Villa Bissinger et les lauréats 2004-2005 ont ainsi pu développer leur mémoire :

- "Le cep et l'homme, discours, mythes et pratiques autour du patrimoine végétal viticole "(thèse d'ethnologie et anthropologie sociale) par Melle Valérie BOIDRON.
- "Le marché des vins effervescents : étude de la concurrence" (Maîtrise de sciences de gestion) par Melle Marine THIERRY.

Cet événement aura aussi été l’occasion de découvrir les nouveaux lauréats ainsi que leur sujet :

- Transformation du marché mondial du vin : enjeux et prespectives pour l'AOC champagne par Mlle Aurélie DELUZE (thèse en économie)

- La situation des Vins de Champagne au regard de l'accord du 14 septembre 2005 entre les commissaires européens et le gouvernement des Etats Unis par Monsieur Philippe MESNIER (DESS Droit, économie et gestion de la filière viti-vinicole)

Souhaitons leur bonne chance dans la rédaction de leur mémoire.

L’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc soutient et encourage la 15 eme édition du rallye des Vin’Quatre heures organisé par l’Ecole de Management de Bordeaux le 18 mars prochain pour près de 300 étudiants. Les Crus Bourgeois accueilleront plusieurs étapes du jeu et offriront leur soutien en termes de logistique et de communication.

Tous les étudiants, feuille de route en main, traverseront le vignoble médocain et découvriront, énigme après énigme, les lieux et les hommes qui font les grands vins de Bordeaux. Pour répondre aux questions d’œnologie ou de culture locale qui leur sont posées, ils seront amenés à se renseigner dans les châteaux, les offices du tourisme et même auprès des habitants. La journée est ponctuée par plusieurs arrêts :

- Déjeuner au Château d’Arsac, Cru Bourgeois Supérieur de Margaux et lauréat du best Of du tourisme vitivinicole 2006 pour ses superbes installations et pour son implication dans la mise en valeur de l’art contemporain (sculptures dans le parc, expo photos géante etc.)
- Etapes aux Châteaux Le Bosc, Cru Bourgeois de St-Estèphe et dans un autre Cru Bourgeois de Listrac ou de Moulis.

Des épreuves sportives et des dégustations (dégustation à l’aveugle, reconnaissance d’arôme, découverte des accords mets et vins) y sont organisées. Ces dernières sont contrôlées par la Sécurité Routière. En effet le conducteur de chaque voiture s’est engagé à ne boire que de l’eau.

La journée se terminera dans un village de vacances de la côte atlantique par une soirée « Toutvin » : aucun alcool dur n’est servi, que des vins et des vins originaux, consommés dans des situations nouvelles adaptées au public étudiant (petites bouteilles sirotées à la paille, vins aromatisés ou pétillants etc.)

Contact organisation : Caroline Durce, président d’AOC
L’ALLIANCE DES CRUS BOURGEOIS DU MEDOC
12, rue d’Enghien
33000 Bordeaux
Tél. : 33(0)5.56.79.04.11 – Fax : 33(0)5.56.79.32.73
alliance@crus-bourgeois.com

L’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc m’avait, il y a quelques temps, envoyé ce communiqué de presse annonçant le millésime 2005. Celui-ci m’avait amusé par son ton. Le voici donc aujourd’hui:

Avec le millésime 2005, les Crus Bourgeois laissent la vigne s’exprimer.

« Au printemps 2005, c’est avec un peu de retard que poussent mes premiers bourgeons. Je les vois développer ensuite, à travers tout le Médoc, de belles feuilles dont l’état sanitaire restera excellent jusqu’à l’été.

Les températures idéales du mois de juin encouragent mes fleurs à éclore, et de façon très homogène. Les graines grossissent normalement puis les baies se forment. Même si la pluie est rare depuis l’hiver jusqu’à l’été, je ne souffre pas du stress hydrique car je commence à m’habituer à ce genre de situations de quasi-sécheresse pour les avoir déjà traversées en 2002 et 2003. Mais c’est avec plaisir que je me laisse mouiller par quelques averses en juillet et en août entre deux semaines de grand soleil.

Vers le 20 septembre, mes premiers ceps sont prêts à être vendangés. Dans certains Crus Bourgeois du Médoc, les coupeurs s’activent autours de moi, sécateurs à la main, pour récolter mes grappes. Dans d’autres des machines à vendanger remplacent ou complètent ce travail manuel. Quels progrès elles ont fait en dix ans! Je ne suis plus secouée ni abîmée par leur passage.

Les vendanges s’achèvent vers le 20 octobre. Un mois de vendanges c’est assez long et c’est le signe que chacun a pu prendre son temps sans que Botrytis ne vienne gâcher nos espoirs. D’ailleurs l’aspect de mes raisins le prouve : sains et gorgés de sucre, ils sont dotés de pellicules épaisses chargées d’anthocyanes et de tannins tout en montrant une acidité élevée. Alors qu’ils entrent en cuve, je vois les vignerons arborer un large sourire de satisfaction, même si les rendements semblent modestes. La promesse de qualité est tenue.

Dans les chais mes raisins, qu’ils soient de cabernet sauvignon ou franc, de merlot, de petit verdot, voire de malbec ou de cramenère, donnent des moûts riches et fruités. Leurs vins sont bientôt entonnés avant d’être assemblés en février.

Cette année, j’ai donné le meilleur de moi-même pour faire de 2005 un millésime d’exception. Il revient aux hommes maintenant de prendre soin de ce dernier-né, incontestablement grand et apte au vieillissement. Je vous donne rendez-vous les 4 et 5 avril 2006 à la Faïencerie pour les dégustations primeurs pour juger vous-même ! »

L’ALLIANCE DES CRUS BOURGEOIS DU MEDOC
Aurélie Chobert, Directrice
12, rue d’Enghien
33000 Bordeaux
Tel : 05 56 79 04 11 – Fax : 05 56 79 32 73
Alliance@crus-bourgeois.com

Le HTML avait en son temps révolutionné l’informatique. Les blogs ont introduit le dynamisme qui manquait: écrire, lire et réagir. Etre lecteur, rédacteur, acteur et spectateur, s’enrichir et partager. Cette dualité m’a de suite passionné et mes 2 blogs, Passion Luxe et la République des Sens sont ainsi nés. Ces derniers m’ont permis de rentrer en contact avec des personnes partageant mes intérêts. Profitant d’un week-end dernier, j’ai eu le privilège et le plaisir de rencontrer Emmanuel Delmas, sommelier du fouquet’s qui tient lui aussi un blog.

Emmanuel me donne rendez-vous à quelques encablures de Montparnasse où je l’attends avec une bouteille d’Egri Bikaver, vin rouge hongrois, littéralement traduit par « Sang du taureau ». Celui-ci se révèle instable, décevant, bien loin de l’impression qu’il m’avait jadis laissé. Mais la déconvenue passée, je découvre avec plaisir un amoureux du vin, dynamique et passionné.

Le parcours d’Emmanuel est jalonné d’établissements de prestige : La Tour d’Argent, Guy Savoy, A. Ducasse au Plaza Athénée. Cette frénésie à côtoyer les plus grands est mue par un objectif clair et précis : découvrir, auprès des plus grands, des vins exceptionnels, véritable symphonie des sens. Emmanuel me dévoile progressivement ses expériences en France, en Suisse ou encore en Angleterre. Là-bas, il participera à l’élaboration d’une carte d’un restaurant de campagne. Ce dernier sera récompensé pour sa carte en 2000 par le Wine Spectator, qui lui décernera un « Award of excellence ».

L’activité de ce sommelier émérite ne saurait cependant s’arrêter là. Aujourd’hui, il multiplie les expériences et transmets son amour des vins dans diverses initiatives. En tant que consultant d’abord, en tant que formateur ensuite. Il participe actuellement à la réalisation des cartes de certains restaurants et m’avouent y trouver une source de motivation et de challenge. Au côté de « Chef à domicile », il intervient dans l’élaboration des accords mets et vins toujours dans un même but : Celui du partage.

Et que dire du dernier projet auquel il contribue, Vigne et Sens créé par Corélie Vinault, dont l’objectif, ambitieux, est le suivant : Permettre à une plus grande population de mieux connaître l'univers du vin, à travers des stages adaptés au niveau de connaissance des participants, le tout animé par des professionnels - sommeliers, oenologues – ayant à cœur de faire partager en toute simplicité la passion de leur métier. Fait original, aucun vin n’est proposé à la vente afin d’assurer une totale indépendance et objectivité en matière de vin présenté. Il va sans dire que la République des Sens cautionne totalement ce genre d’initiative.

Pour conclure, je ne saurais que trop vous conseiller de vous rendre sur le blog d’Emmanuel. Celui-ci regorge de conseils et d’articles fort intéressants avec toujours le même moteur : la passion des vins…

Notre série d'article sur les vins du Roussillon touche à sa fin. Quoi de plus naturel, aprés nous avoir fait rêver, que de finir sur une note pleine de saveur: Yves Zier nous livre quelques secrets culinaires sur les accords mets et vins, du Roussillon, bien sûr ;-)

Les accords mets et vins

A l’apéritif, les Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury ou Banyuls feront valoir leur spirituosité sans altérer la dégustation des vins qui suivront à table. Au cours du repas, le melon et le foie gras, servis en entrée, s’harmonisent de façon privilégiée avec les Vins Doux Naturels. Ils s'expriment également sur des préparations de contraste sucrées/salées ou aigres/douces comme le canard aux figues, raisins, cerises, oranges…

Les Côtes du Roussillon blancs, équilibrés et tout en fraîcheur, accompagnent parfaitement les produits de la mer. Un accord particulièrement heureux avec les Collioure blancs, est réalisé avec le loup braisé au fenouil entre les arômes du grenache blanc, du grenache gris et de l’anis. Les préparations de poissons plus épicées (bullinada, civet de langouste, soupe de poissons…) demanderont des vins rosés ou des vins rouges légers servis frais.

Les Côtes du Roussillon rouges s’accorderont bien, en général, aux viandes blanches (ou rosées) et jeunes (veau, agneau, volailles…) et accompagneront sans problème les viandes rouges. Les Côtes du Roussillon Les Aspres seront en parfaite harmonie autour de plats de viande en sauce.
Les Côtes du Roussillon Villages et les Collioure rouges seront plus indiqués pour escorter les plats à base de gibier.

En fin de repas, il ne faut pas oublier que certains fromages (chèvres, pâtes persillées type roquefort…) se marient particulièrement bien avec le Muscat de Rivesaltes ou de vieux Vins Doux Naturels Ambrés Hors d'Âge ou rancio. Fruits et pâtisseries seront heureusement accompagnés par les différents types de Vins Doux Naturels et plus particulièrement par le Muscat de Rivesaltes dont la sensuelle fraîcheur apporte les notes justes d'une merveilleuse complémentarité.

Le savoir boire ne saurait ignorer le savoir manger et tous deux permettent d’affiner le goût et de respecter le rite de la table.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88
promo@vins-du-roussillon.com

Continuons notre présentation des vins et des vignobles du Roussillon. Yves Zier du Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon nous plonge cette fois dans la structure économique de cette région pour nous livrer ensuite les secret de son terroir et de ses sols.

Une société de petits vignerons:

La culture de la vigne est essentiellement le fait d’exploitations familiales: Une viticulture traditionnelle, totalement imbriquée dans le tissu social du Roussillon, faite de petites exploitations pour un total de 4 500 vignerons dont 1 800 propriétaires exploitants à plein temps. L’exploitation viticole moyenne en Roussillon est de l’ordre de 9 hectares.

Un vignoble peu mécanisé:

Tous les viticulteurs ne possèdent pas de tracteur et, actuellement, la machine à vendanger est encore peu utilisée. Presque chaque village viticole possède sa cave coopérative. Après un démarrage précoce (1ère cave coopérative créée en 1907 à Bompas), le mouvement s’est largement étendu entre les deux guerres. Aujourd’hui, on assiste à plusieurs regroupements de ces structures. Le département des Pyrénées-Orientales compte actuellement une soixantaine de coopératives et sociétés d’intérêt collectif agricole (Sica) viti-vinicoles, traitant 70 % de la production viticole.

Le terroir, les sols: L’amphithéâtre sédimentaire du Roussillon

Le vignoble s’étend sur des sols très différents dans l’amphithéâtre du Roussillon, bassin bordé par trois massifs : les Corbières au Nord, le Canigou à l’Ouest, les Albères au Sud, s’ouvrant à l’Est sur la Méditerranée. La plaine correspond à un bassin dont l’affaissement date du plissement pyrénéen. L’érosion a façonné un relief typique : terrasses étagées le long des trois fleuves, le Tech, la Têt, l’Agly et collines modelées par l’érosion fluviale.

Les terrasses moyennes et basses, appelées “Crest”, ont des sols en général très caillouteux. Les sols des hautes terrasses se caractérisent par leur faible profondeur. Les “Aspres”, formées de collines aux courbes douces présentent des sols de galets caractéristiques. La mosaïque géologique de la zone des Côtes du Roussillon Villages est à l’origine de certaines expressions de terroirs aujourd’hui bien reconnues dans le cadre de cette A.O.C. :
• Côtes du Roussillon Villages Caramany avec des sols de gneiss,
• Côtes du Roussillon Villages Latour de France avec des sols à dominante de schistes bruns,
• Côtes du Roussillon Villages Lesquerde sur des arènes granitiques,
• Côtes du Roussillon Tautavel sur des terrains à dominante calcaire.

Les terrasses des crus Collioure et Banyuls
Le vignoble de ces crus s’étend sur quatre communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer, Cerbère. La roche mère est formée par des schistes du Cambrien. Ravins et collines se succèdent et les vignes sont établies en terrasses très étroites. Le grenache, installé sur ces sols particuliers au climat à la fois chaud et très ensoleillé, apporte à ces vins leur cachet exceptionnel.

Les schistes de Maury
Au cœur de la vallée de l’Agly, le vignoble de Maury s’étend sur des collines accidentées et produit essentiellement des Vins Doux Naturels rouges, issus du grenache noir.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
19, avenue de Grande Bretagne – BP 649 66006 Perpignan
Tél 04 68 51 21 22 - Fax 04 68 34 88 88
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La République des Sens avait présenté il y a quelques jours les vins du Pays de Loire. Aujourd'hui, notre tour de France des plaisirs du goût continue et fait escale dans le Sud de la France. Le texte est signé Yves Zier, du Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon, que je salue amicalement. Celui-ci m'a fait parvenir un excellent article, très instructif. J'ai décidé de le diviser en 3 billets pour rendre la lecture plus simple et agréable. Mais trêve de bavardage! Découvrons sans plus attendre cette magnifique région...

La situation géographique du Roussillon, enchâssé dans les piémonts des Pyrénées au bord de la Méditerranée, fait de cette ancienne province, devenue département sous le nom de Pyrénées-Orientales en 1790, un monde à part caractérisé par l’extrême variété de son relief, de ses sols et de ses microclimats. Les terroirs propices à la culture de la vigne y sont nombreux, chacun a ses caractéristiques propres.

De la plus lointaine Antiquité à nos jours, les vignerons ont adapté le choix de leurs cépages, leurs modes de cultures et leurs méthodes de vinification à cette diversité. Il n’y a donc pas aujourd’hui, en Roussillon, un vignoble, mais des vignobles ; non pas un vin, mais toute une gamme de vins dont chacun a sa spécificité, sa personnalité et sa place bien à lui dans l’univers de la gastronomie.

Réputé pour ses Vins Doux Naturels appréciés dans les Cours les plus prestigieuses d’Europe, le Roussillon produisait également d’autres vins dont le caractère corsé était souvent recherché. Dès la création des Appellations d’Origine Contrôlée françaises, les Vins Doux Naturels du Roussillon furent reconnus dès 1936 dans cette famille prestigieuse : Banyuls, Rivesaltes, Maury… Et peu à peu, les vignerons de cette région viticole se sont rendu compte que leurs terroirs pouvaient aussi exprimer d’autres catégories de grands vins.

Les vignobles aujourd’hui:

Le département des Pyrénées-Orientales se place au 10ème rang des départements producteurs français en volume. Il produit 90 % des Vins Doux Naturels de France et un éventail d’Appellations d’Origine Contrôlée.

- Vins Doux Naturels : Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury, Muscat de Rivesaltes,
Rivesaltes.

- Vins secs : Collioure, Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Les Aspres, Côtes du Roussillon Villages et les 4 Côtes du Roussillon Villages à nom de communes (CRV Caramany, CRV Latour de France, CRV Lesquerde, CRV Tautavel)

- Les vins de pays : Vins de pays des Côtes Catalanes, Vins de pays des Pyrénées-Orientales, Vins de pays d’Oc

38 000 hectares de vignes (dont les 2/3 sont en Appellations d’Origine Contrôlée) produisent 1,5 million d’hectolitres.

Yves Zier
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
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Accueillons comme il se doit un nouveau venu sur la toile! La route des vins du monde, filiale du groupe Vacances D-Tour, propose des voyages autours d'une même thématique: la découverte des vins. Une façon originale et ludique pour découvrir des produits qui peinent parfois à venir jusqu'à chez nous...

Les vins de l'un des plus importants vignobles de France seraient-ils trop peu connus? C'est mon avis. Certes, c'est peut être une erreur de natif poitevin dont le coeur balance entre le Bordeaux et le Cognac au sud et les vins de la Loire au Nord - et aussi les vins hongrois de Tokaj :-) Cependant, ce vignoble, constitué autours de la lancinante Loire, et ses vins m'étonnent et me séduisent toujours un peu plus. Cette ancienne province royale (Ceux que les vins n'attirent guère pourront toujours visiter les splendides châteaux de la région) offre des vins aux expressions les plus diverses dont l'unité n'est finalement que dans le nom ou le plaisir qu'ils procurent. Mais finalement qu'importe! Certains Coteaux du Layon sont véritablement magnifiques, certains Pouilly-Fumé ont une finesse rare et il m'a été donné de déguster des Reuilly tout simplement excellents!

Vous voulez en savoir plus sur cette riche région? Rendez-vous sur www.vinsdeloire.com. Cet excellent blog vous présentera toutes les appellations ainsi que de multiples informations.